照り焼きとソテー

昨日、ぶりを二切れ買ってソテーを試してみた。
他の白身魚があればよかったのだが、閉店間際に都合よく売ってはいないらしい。
カジキマグロは流石にちょっと高価だ。

で、何故昨日のことを今日書くかと言えば、残りの一切れを照り焼きにしてみたため
これらの比較について書いておこうと思ったからだ。
もっとも、どちらもブリの食い方じゃなさそうである故、あまり今後の役に立たないかもしれないが。

先ずはソテーについては、揚げ物に近い料理であることが分かった。
小麦粉が油を吸うらしく、ぶりを焼いても油が出てこない。

照り焼きの場合は、かなり油が出る。
そのため、たれが油に浮いてしまうので上手く照りが出ない。
他の魚でやるときも、油は控えめにしたほうが良さそうだ。

…まあ、フライパンで調理するのが既に外道なのかもしれないが、
詳しくないのと道具が他に無いことのコンボでどうしようもない。
もう少し、使う魚を考えたほうが良いのかもしれないが、元々がありあわせだ。


それはそうと、付け合せにと思って買ったアスパラガスが美味だ。
生っぽいアスパラガスを食わされて辟易した覚えがあり、
太いもの、特に茎の部分はどうにも食う気にならなかったのだが、
よく加熱することでちゃんと食べられることが分かった。

だが、やっぱり穂先の方が好きだ。
一本に一つしか付いていないのが残念でならない。